餐饮厨房设备食品机械的使用与维护保养（二）

餐饮厨房设备食品机械的使用与维护保养（二）
肉丝（片）机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉肉丝（片）机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对肉丝（片）机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，刀头是否完好，有无松动，机器是否清洁干净。
3、机器应放置在平稳的地方，带轮的机器需要把脚轮锁死。确认好机器的入料口无异物，请按照标牌上的电源指示来接好电源和地线。
4、机器运作时，应将食物原料均匀投入入料口，请勿把手伸进机器内。接物盘不得着地放置。
5、机器使用完毕后，电源切断，对机器进行拆卸清洗，取出刀头专门清洗，必要时浸泡后再用洗涤剂清洗，使用软毛刷仔细将机器内壁清洗干净，拆洗时候请注意刀具等锋利部位，清洗干净后晾干备用，预计较长时间不用的，应在到头涂抹食用油以防止生锈。特别电路部分不能清洗。

锯骨机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉距骨机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对距骨机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，锯片是否完好，有无松动，机器是否清洁干净。
3、调整好要锯肉块的厚度挡板。检查锯带是否适当安装，齿尖与滑轮边缘平行，确保机器运转时锯带向下运动。在被锯肉能通过的情况下，尽量压低锯带保护罩的高度。
4、按启动按钮，注意旋转方向和锯带的齿尖方向。左手推压杆（或推板），右手在外侧运距离的扶着被锯的肉，均匀的、平直的往前慢慢推动，当切小块肉时，一定要用过度物，间接扶肉；严禁直接用手推肉。
5、当机器舱门被打开、没有安全推挤装置、滑动工作桌或锯带保护装置时，不可操作该机器。
6、使用完后关闭切断电源，将各部件拆卸清洗擦拭干净，保持干燥无污渍，以备用。清洗距骨机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机，特别要防止水从电机的罩壳孔中流入。

电蒸箱/蒸饭车使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对电蒸箱做全面检查，机器是否清洁干净。首次使用预先蒸煮30分钟对柜体及托盘进行消毒。
3、工作开始，将水箱加满（切勿缺水送电，以防烧坏电器元件），待浮球上升自动关闭进水，检查水位线在合适位置，保持进水阀处于开启状态，开启电源。
4、将需要蒸制的食品放入清洁托盘内，放入蒸车中，关上门，设置工作时间，运行机器。蒸制过程中有少量蒸汽从门缝溢出，属正常现象。
5、工作完毕需打开箱门时，人应站在门侧，慢慢打开箱门，以避免烫伤。
6、在使用完毕后，关闭电源，放掉水箱里的水，避免水垢再生缩短加热元件寿命。将各部件清洗干净，保持干燥无污渍，放置备用。

电饼铛使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对切菜机做全面检查，机器是否清洁干净。
3、首次使用时，应先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量食用油。
4、插上电源插头（合上电闸），打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关系。
5、工作过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。机器为悬浮式设计，电饼铛高度因食物厚度而自动调节。
6、放入将要烤制的食品后盖好盖，参照机器说明的食物加工表掌握加工制作时间，一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。食品加工表只供参考，它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关，可根据食品合理调整。
7、使用完毕，断电后待冷却后，用湿沫布擦拭干净，包括可能溢出到外面的食物碎屑都需要清理干净，并保持干燥；长期存放时应使用清洁剂进行彻底清洗。

希望以上内容能帮助您更好地了解不锈钢厨房设备。
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