餐饮厨房设备食品机械的使用与维护保养（一）

餐饮厨房设备食品机械的使用与维护保养（一）
       商用厨房设备包括清洗设备（包括洗菜机、洗碗机等）、切割设备（如切菜机、绞肉机等）、炉具（包括大型燃气炒灶、蒸饭柜/电蒸箱、电饼铛等）、自动炒菜机（近年来兴起的智能化设备）、面食制作设备（如和面机、压面机、包子机等），以及包装机、配送车辆、水处理系统、空气净化系统、智能管理系统等。
    《食品安全法》第五十六条　餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
      第一百二十六条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；怎样用好“机器换人”提高效率，又能有效避免安全隐患，这是部分机器设备的使用与维护保养指引，供相关人员参考使用。

洗碗机使用与维护保养指引
1、操作工必须经过培训，熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，使用前请务必仔细阅读洗碗机的使用说明书，并严格按照要求进行操作和维护。
2、使用前应对洗碗机做全面检查，机器是否清洁干净；检查各传动部件是否有障碍物，各安全防护装置是否可靠，喷臂、过滤网、溢流管、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机。
3、在使用前，确保水源和电源供应正常。检查洗碗机内部是否有异物，洗洁精、干燥剂或其他清洗用品是否准备妥当。
4、打开洗碗机电源开关，注水加热，选择合适的洗涤模式和温度。将餐具合理地摆放在洗碗机内的架子或篮筐中，注意不要堆叠过高或过于紧密，确保水流能充分冲洗到每一个餐具，运转机器。
5、洗碗机自动进行清洗、漂洗（、消毒）等步骤。在清洗过程中，注意观察洗碗机的运行状态，如遇异常情况，应立即停机检查，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用。机器运行中请勿打开电箱以防以外触电。
6、洗涤结束后，取出清洗干净（并消毒）后的餐具（刚洗好的餐具温度较高，收取时请做好防护，以免烫伤）。
7、当班餐饮具清洗完成后，停止机器，排除污水，关闭水源电源。进行必要的清洁和维护工作，包括机器内部漂洗臂、洗涤臂、过滤板、水泵过滤网，以及输送带、架子/篮筐等，清理机器下方可能有的杂物和食物残渣。敞开机器门20分钟左右晾干机器后再关闭机器门；清理完成以备下次使用。

切菜机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对切菜机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，刀片是否完好，有无松动，机器是否清洁干净。
3、设备应放置在水平地面，确保机器放置平稳可靠。检查机器周围，确定设备插头接触良好，无松动，无水迹。确认安全方可合闸。
4、检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清理干净，以免引起刀具损坏。接菜盆不能直接放在地面上，工作人员的手严禁进入刀下（旋转切割刀箱体）。
5、操作、调整根据所需加工的菜类选择切割模式和间距，旋转切片机主要用于块茎类的切片，竖刀模式主要用于叶菜类切割。
6、如发现异常，立即停止使用，及时上报联系维修。
7、使用完后关闭切断电源，（可以水冲的机器）水冲各部位，（不能水冲的）将各部件清洗干净，保持干燥无污渍，放置备用。

绞肉机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。
3、组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块，禁止带手套操作。
4、肉类清洗干净后方可进行绞肉，绞肉前先将肉剔骨去皮切成小块（细条状），添加肉块要均匀，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因，不得强行运转。
5、使用按压棒按压肉块肉条，不得直接用手按压，任何零件不得放在绞肉机上，以免发生危险。
6、发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分必须由专业维修人员维修，不得私自开机修理。
7、使用完后关闭切断电源，将绞笼各部件拆卸清洗干净，保持干燥无污渍，放置备用。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

希望以上内容能帮助您更好地了解不锈钢厨房设备。
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