商用厨房餐厅布局需要注意的细节

                                         商用厨房餐厅布局需要注意的细节
       商用厨房在设计时要规划布局好，这样可以有效提高厨房工作效率和避免安全隐患。今日安徽商用厨房设备厂小编带您们一起了解下商用厨房布局注意事项：
一、合理的厨房布局设计
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉,尽是缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境
二、厨房与餐厅之间要做隔音、隔热、隔味措施
三、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间。

一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风,是可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热,感觉,使厨师有一个舒适的工作环境三、厨房及灶台要做通风、排风措施。
四、厨房内通风、排风系统包括排烟置、抽风机，排烟凤管、送新风管及空调系统，有效的诵风

五、排风应符合以下标准:
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风置排出室外，而由房间的全面换气排出35%，一般以每小时换气40次为宜。
2、排气置口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒。
3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风是宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸,以达到隔热、隔味的效果。
4、厨房要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器

      综上所述: 厨房内部存在着较多的火灾隐患,如房内的燃气(油)的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一时不慎就会引起火灾。
因此，平时除了应加强员工的消防安全意识,防患于未燃外,在厨房间还必须装置必要的消防设施，如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等,对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

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